自製黑蒜

一天，吃了街坊整的黑蒜，不難吃，而且仲好好味添。

上網找資料說需要獨子蒜和電飯煲。要用一些竹蓆一層層隔著鋪，之後按制全天候保温，等十二日收成。

最近家裡電飯煲剛好玩性格，只喜歡煮外脆內軟的飯。由於外面的飯脆到黐牙，所以重用它作黑蒜。

我家的飯煲是二人份量。找極也找不到比較細小合適的竹蓆。
在街市買到最後一份獨子蒜。就這樣，甚麼也不墊，全放進飯煲裡。照著原定時間等十二日。

頭一天蒜子氣味很濃，第二天開始淡但不散。一直到第七天，我也沒有打開蓋。到第八天，聞到獨子蒜的蒜味帶有微酸，便打開蓋檢查。發現全部已變成黑蒜。
 

食用方法

黑蒜分多瓣蒜和獨子蒜蒜两种，其食用量不同，另外根據體質調理病症也是有區别，下面分别舉例說明黑蒜的用量（以下均為参考值）

1 正常人——每日1-2次 每次1-2個

2 調理便秘——每日2-3次 每次1-2個

3 調理高血压——每日2-3次 每次2個

4 調理高血脂——每日2-3次 每次2個

5 提高免疫力预防感冒——每日2-3次 每次1-3瓣

6 調理糖尿病——每日3-4次 每次3-5瓣

7 预防調理癌症——每日3-4次 每次2-3瓣

8 促進睡眠——每日2-3次 每次2-3瓣

後記： 
電飯煲沒有因發酵而變得很恐佈的發霉。
收取後，飯煲外面的儲倒流水格，注了一半的倒汗水。

注： 我家的電飯煲保温功能是不會停。有些電飯煲只能最多保温24至48小時。所以要睇火啊。否則熄咗制便不能完成發酵了。

黑蒜－自然養生系列

嚴浩先生除了為讀者帶來油拔法及布緯食療等天然療法外，還介紹了黑大蒜的功效。黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜而且沒有蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合高血壓、高膽固醇、高血糖人士及癌症患者，也有消除疲勞、提高體力、解決便秘、調整腸胃、增強免疫力、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。

自古埃及時代起，大蒜因有效滋補強身和解除疲勞的特效食品而被推崇。於1990年美國國立癌症研究所發表的《Designer Foods Program》中，大蒜因最有效預防癌症而被列為48種常見的抗癌食品之首。另外，黑蒜中含有的大蒜素能有效殺菌，對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。大蒜素即使稀釋10萬倍仍能瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病菌等。

黑色大蒜？

黑蒜是經過發酵新鮮生蒜，發酵後將原有的抗氧化、抗酸化功能提升幾十倍，並含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鎂、鈉、鉀、鋅、維生素B6、維生素B2、菸酸等。黑蒜比大蒜的水份、脂肪等有顯著的降低，微量元素顯著提高，而蛋白質、糖份、維生素等則至少為大蒜的兩倍以上。

自製黑蒜

先在電飯煲底放入竹墊。電飯煲裡不能用金屬器皿，建議使用木質、竹、玻璃或瓷器用具。因為在12天中，電飯煲裡的溫度會維持在50-60度之間，加上裡面有一定的濕度，金屬器皿會生銹，而電飯煲的內膽塗層也會受損。塑膠的架或墊也不建議使用，因為蒜頭會吸收膠味。
視乎電飯煲大小，把1-4公斤的大蒜連皮（建議用紫皮的）平放入電飯煲內，按下keep warm掣放置12天
中途不要打開煲蓋，因會影響發酵
12天後拿出來試味，如果辛辣味還在，可按情況多發酵1至2天
真正成功的黑蒜肉應該完全是乾的，蒜肉與蒜皮是完全分開。
在陰涼地方風乾5天就可食用，如果蒜肉還是濕潤則應讓它多風乾幾天
可存放於有蓋玻璃瓶或膠盒，並避免陽光直接照射
以上資料只供參考，如有任何疑問建議向醫生查詢。

參考資料：嚴浩秘方集、網上資料次

http://focus.hk.88db.com/?p=17100


嚴浩先生自己做黑蒜的網誌
http://www.yimho.com/1650.html